Site Loader

Czym jest melasa?

Melasa jest efektem ubocznym tworzenia cukru, natomiast pomimo to odnalazła wszechstronne wykorzystanie, nie jedynie w kuchni. Najpopularniejsza jest melasa trzcinowa (z cukru trzcinowego), lecz uznaniem cieszy się również melasa buraczana, winogronowa lub z karobu. Im więcej krystalizacji oraz wirowania dokonano, tymże melasa jest ciemniejsza. Gotowy artykuł, inaczej czarna melasa, jest niezwykle gęsty oraz lepki, o najmniejszej ilości cukru, za to możny w elementy mineralne. Co musimy wiedzieć na temat melasy?

Co to jest melasa?

Melasa to niezwykle gęsty syrop o ciemnobrązowej barwie. Prawie połowa jego ilości to sacharoza, lub disacharyd zestawiony z glukozy oraz fruktozy. W zasadzie melasa nie jest zastępnikiem cukru, lecz skutkiem przypadkowym jego tworzenia. Przeważnie robiona jest z buraków cukrowych, trzciny cukrowej i karobu – natomiast zatem ze wszystkich materiałów, używanych do produkcji wielu typów cukru. Podczas tego mechanizmu sacharoza poddaje krystalizacji oraz zmienia się w melasę.

Właściwości melasy

Elementy wzmacniające czarnej melasy to witaminy takie jak niacyna, witamina B6, kwas pantotenowy oraz kwas foliowy i cholina oraz minerały: wapń, żelazo (mimo ogromnej zawartości żelaza w melasie wchłania się ono natomiast gorzej aniżeli żelazo z mięsa), magnez, fosfor, potas, sód, mangan, miedź oraz selen. Prócz tego melasa ma przede wszystkim węglowodany. Nie ma tymczasem w niej tłuszczu oraz błonnika. Indeks glikemiczny melasy stanowi 55, więc jest podobny do indeksu glikemicznego cukru, co powoduje, iż ma odpowiedni wpływ na podnoszenie glukozy we krwi.

Melasa oraz jej wykorzystanie


Obecnie melasa wykorzystanie znajduje prawie w każdej branży przemysłu, bowiem zainteresowani nią są wytwórcy produktów konsumpcyjnych, kosmetyków, pasz dla zwierząt i alkoholi. Jednakowo często stosuje się ją w kuchni, natomiast największe zainteresowanie powodują jej wartości lecznicze. Okazuje się, iż melasa może pozytywnie wpłynąć na własny system, ze względu na szereg cennych elementów. Doświadczenia wskazują, iż melasa może korzystnie wpłynąć na zmniejszenie szkodliwego cholesterolu LDL i podwyższenie poziomu dobrego cholesterolu HDL. Melasę z trzciny cukrowej dodaje się do paszy dla koni, ponieważ pobudza apetyt oraz stanowi słodki, wysokoenergetyczny składnik codziennej diety tychże zwierząt. Melasa trzcinowa dołączana jest też do środków do pielęgnacji roślin jako żywność dla rozwoju ważnych drobnoustrojów użyźniających podłoże. Właściwości melasy używane są w sektorze drogeryjnym, często do produkcji mydła.

 

Melasa i jej właściwości

Jak mnóstwo pozostałych specjałów melasa (https://www.bee.pl/9184-melasa) jest dziełem wypadku – natomiast dokładnie niespodziewanie dobrym efektem ubocznym sektora cukrowniczego. Jej początki sięgają Indii, gdzie już 500 lat przed Chrystusem zaczęto przetwarzać trzcinę cukrową na słodkie kryształki. Za sprawą Krzysztofa Kolumba trzcina dotarła na Karaiby, gdzie nie jedynie przyjęła się z dużym sukcesem, lecz przede wszystkim stała się przyczyną zaistnienia takich przysmaków jak melasa lub rum.

Melasa – co to jest oraz jakie są typy?

Melasa to zwykły artykuł uboczny powstały przy tworzeniu cukru spożywczego. Jest w postaci brunatnego, gęstego syropu zwanego „czarnym złotem”. Wyraz tenże ma związek z barwą tego elementu i jego ważnymi wartościami. Teraz na rynku rozpoznać można trzy typy melasy podzielone pod względem materiału, z jakiego są robione. Kwalifikuje się do nich melasa buraczana, karobowa czerpana z mączki chleba świętojańskiego, natomiast również melasa z trzciny cukrowej.

Jak powstaje melasa oraz jak oddziałuje na własne zdrowie

Melasa buraczana występuje jako artykuł zakończony w mechanizmie produkcji cukru. To gęsta substancja, jaka nie poddaje już krystalizacji. Ważnym elementem ciemnego, o gęstej konsystencji syropu przywodzącego pszczeli miód jest sacharoza, jak też pozostałe substancje organiczne oraz nieorganiczne. W melasie buraczanej utrzymują się wszelkie elementy wzmacniające, jakie przechodzą w czyszczonym cukrze. Mają one duże znaczenie dla własnego zdrowia. Melasa stosowana była od dawna jako środek do leczenia wielu dolegliwości.

Melasa oraz jej wartości

Analiza ilości melasy wskazuje na obecność w treści wielu związków, jakie są potrzebne do normalnego działania systemu. Jest cennym źródłem wapnia, magnezu, żelaza, molibdenu, miedzi, selenu, chromu, potasu oraz manganu. Zamknięty w niej wapń przeciwdziała nadciśnieniu tętniczemu, pomaga zmniejszyć poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, również minimalizując zagrożenie wystąpienia miażdżycy. Oddziałuje również na utrzymanie w doskonałym stanie błon komórkowych i całych tkanek.

Melasa w kuchni

Nie poddaje wątpliwości, iż melasa zasługuje na zainteresowanie jako zdrowszy zastępnik cukru. Tymże bardziej, że można ją stosować w kuchni na mnóstwo sposobów. Zwłaszcza dotyczy to melasy trzcinowej, wyróżniającej się zdecydowanie przyjemniejszym zapachem aniżeli buraczana. Należałoby ją wykorzystywać zarówno do słodzenia wypieków (idealnie pasuje do ciasta marchewkowego czy orzechowego), napojów (zniweluje nieprzyjemny posmak kawy), lecz też smarowania pieczywa (dobrze sprawdzi się na wypiekach typu na rogalik).

 

Melasa – kiedy warto ją stosować?

Melasa ze strony www.bee.pl to artykuł uboczny, jaki występuje w mechanizmie tworzenia cukru. Tenże syrop ma mnóstwo ważnych elementów, np. żelazo, magnez oraz witaminy, i ma wartości zmniejszające ciśnienie. Natomiast nie poleca się jedzenia melasy w za dużej ilości. Czemu? Melasa jest albo efektem ubocznym powstałym w mechanizmie tworzenia cukru z buraków (melasa buraczana) czy trzciny cukrowej (melasa trzcinowa), lub efektem finalnym uzyskanym w efekcie przetworzenia owoców drzewa chleba świętojańskiego (melasa karobowa).

Czym jest melasa?

Dokładnie mówiąc to odpad produkcji cukru. Lecz jest to prawdopodobnie najlepszy odpad na świecie! Tak, można sobie pomyśleć, iż jak to cukru?! Przecież cukier jest niezdrowy. Wszyscy o tymże mówią. Jasne cukier spożywczy jest niezdrowy, lecz jest on efektem końcowym, jaki odbył długą oraz niejednokrotnie niezbyt przyjemną dla niego drogę. Melasa to syrop z trzciny cukrowej, jaka ma całą jej dobroć. Streszczone wszelkie elementy: witaminy, minerały oraz pierwiastki. Natomiast jest ich niezwykle wiele.

Otrzymywanie melasy

Melasa występuje jako artykuł uboczny podczas produkcji cukru z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. W efekcie oczyszczania (lub rafinacji) cukru dostajemy znany nam dobrze biały cukier oraz ciemny gęsty syrop więc oczywiście melasę. Buraki cukrowe oraz trzcina cukrowa, identycznie jak wszelkie naturalne artykuły, mają w sobie elementy wzmacniające – przede wszystkim elementy mineralne takie jak wapń, żelazo, magnez, potas i witaminy z grupy B oraz antyoksydanty.

Melasa trzcinowa – właściwości

Melasa ze względu na własny smak z pewnością dobrze sprawdzi się w postaci lepszego substytutu rafinowanego cukru, natomiast korzyści z jej jedzenia jest zdecydowanie więcej. Jak najbardziej powinny sięgać po nią kobiety ze względu na wysoką zwartość żelaza. Podczas miesiączek kobiecy system traci wiele tego ważnego składnika, więc również niezwykle istotne jest uzupełnienie go, by nie doszło do powstawania niedoborów oraz wystąpienia niedokrwistości. Również żelazo poprawia też nastrój. Jak szczególnie poleca się ją jeść paniom ciężarnym, jakie niezwykle niejednokrotnie mają kłopoty z anemią.

Melasa ze względu na dużą ilość cukrów oraz niewielką wilgoć wyróżnia się dużą gęstością oraz lepkością. Artykuł tenże jest niezwykle słodki, więc stanowić może pewną opcję dla cukru. Pomimo iż jest to artykuł uboczny przetwórstwa cukrowego, to jest on trochę „bogatszy” aniżeli sam artykuł finalny. Ma pewne zawartości witamin, elementów mineralnych, natomiast również związków o charakterze antyoksdacyjnym, o ewentualnym zbawiennym wpływie na zdrowie człowieka.